Ruskea peruskastike ja espagnolekastike.

Aamulla minä laitoin 2 kastikkeita: ruskea kastike ja espagnolekasrike. 

 Ruskea peruskasrikke on helppo.

Receptti: 

• 40 g rasvaa
• 40 g vehnäjauhoja
• 1 tl lihalientä
• 0,5 tl suolaa

Mausteitä: mustapippuri, paprikaa, sinappia

 

 

Ohje:

            - Sulata rasva paistinpannussa.

            - Lisää jauhot ja ruskista seosta hyvin sekoittaen, kunnes se on tasaisen kauniin ruskeaa

            - Pannu ei saa olla liian kuuna, etteivät jauhot ruskistu epätasaisesti!!

            - (Lisää hienonnettu sipeli ruskistamisen loppuvaiheessa!!)

            - (Sipuli ilmee ruskistuessa rasvaa, joten käytä sitä enemmän!!)

            - Jauhojen ruskistuessa, jäähdytä pannua vähän.

            - Lisää neste ja mausta kastike.

 

Ruskea kastike sopii erinomaisesti kastikkeeksi lihapullille ja murekkeille, kokolihalle ja riistalle.

 

Espagnolekastike 

 

Receptti:  

 

 

 

• 30 g rasvaa 
• 35 g porkkanaa, paloina 
• 35 g sipulia, paloina 
• 35 g selleriä, paloina 
• 30 g tomaattipyreetä 
• 1 tl lihalientä 

 
Mausteitä: timjamia, suola, valkosipulia, valkopippuri

Ohje:

 - Ruskista juurekset kattilan pohjolla (saavat ottaa väriäkin). 
 - Lisää tomaattipyree ja jatka ruskistamista, kunnes pyree on ruskistunut
 -  Lisää valmis liemi ja keitä lientä haudutuslämmöllä. 
 - Kuori vaahto ja lisää mausteet. 
 - Saosta tärkkelysjauholla. 
 - Keitä kastiketta noin 1 tunti ja siivilöi.

Minä laitoin vielä