Lounasruokien valmistus

GN-astiat ammattikeittiön ruoanvalmistuksessa

1. Mikä on Gastronorm-mitoitus?

Gastronorm-mitoitus (GN) on EN 631 standardien mukainen standardisoitu astiakokojärjestelmä ammattikeittiöihin.

Nykyään gastronorm-mitoitus on kansainvälinen standardi elintarvikealalla.

GN1/9 : 108 × 176 mm
GN1/6 : 176 × 162 mm
GN1/4 : 265 × 163 mm
GN1/3 : 325 × 176 mm
GN1/2 : 325 × 265 mm
GN2/3 : 354 × 325 mm
GN1/1 : 530 × 325 mm
GN2/1 : 650 × 530 mm

Ammattikeittiöissä ruoanvalmistuksessa käytettävät GN-astiat on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Tarjoiluastioiden materiaalina käytetään muun muassa polykarbonaattia ja polypropyleeniä.

Gastronorm-mitoitettuja laitteita ja astioita valmistetaan myös kotikeittiöihin.

2. Miksi ammattikeittiössä käytetään GN-astioita?

GN-astiat ovat mitoitettu kansainvälisen standardin, Gastronorm-mitoituksen mukaan. Gastronorm-mitoitus on maailmanlaajuisesti käytetty standardi, joka määrittelee ammattikeittiöissä käytettävien GN-astioiden ulkoiset mitat. Samankokoiset GN-astiat tehostavat keittiötyöskentelyä, sillä yhteneväisten mittojen ansiosta keittiön laitteisiin ei jää hukkatilaa, laitteiden yhteiskäyttö on mahdollista ja ruoanvalmistuksen suunnittelu on entistä helpompaa. GN-mitoitetut astiat helpottavat työskentelyä huomattavasti säästäen aikaa monessa eri ravintolan työvaiheessa.

Gastronorm-mitoitettujen GN-astioiden kannet suojaavat ruokia kuljetuksen ja varastoinnin aikana, auttavat pitämään lämpötilan halutunlaisena, hidastaa hajujen ja makujen sekoittumista ja vähentää ruokien kuivumista. Tiiviit ja oikein mitoitetut GN-astioiden kannet pitävät ruoan maut hyvinä ja ehkäisevät kosteuden muodostumista kylmälaitteisiin.

3. Minkälaisia GN-astioita löytyy omasta ammattikeittiöstäsi?

Minun ammattikeittiöstäni voi löydä GN1/9, GN1/6,GN1/,GN1/3, GN1/2, GN2/3 , GN1/1, GN2/1.

Tänään minä laitan Wienerpullat (laktoositon).

Ensi, minä tein pullataikina (käytän vettä).